Wil je zelf pizzadeeg maken? En ga je de pizza bakken in een houtoven? Met deze how-to maak je zelf de lekkerste pizza’s in Napolitaanse stijl. Een 48-uurs pizzadeeg geeft een geweldige smaak en textuur dankWil je zelf pizzadeeg maken? En ga je de pizza bakken in een houtoven? Met deze how-to maak je zelf de lekkerste pizza’s in Napolitaanse stijl. Een 48-uurs pizzadeeg geeft een geweldige smaak en textuur dankzij de langzame fermentatie. Hier is een recept met een koude rijzing in twee fasen voor een luchtig, smaakvol deeg.
Wil je nog beter leren bakken? Bekijk dan ook eens onze pizza workshops, ideaal om de kneepjes van het vak onder de knie te krijgen!
48-uurs Pizzadeeg (Napolitaanse stijl)
Aantal pizza’s: 4 stuks (Ø 30 cm)
Totaal tijd: 48 uur (actieve tijd: ± 20 min)
Ingrediënten
- 500 g Tipo 00-bloem (of een mix van 400 g Tipo 00 en 100 g Manitoba-bloem voor extra elasticiteit)
- 325 ml koud water (65% hydratatie)
- 2 g droge gist (of 5 g verse gist)
- 15 g zout
- 10 ml olijfolie (optioneel)
Stap 1: Deeg maken & eerste rijs (24 uur in de koelkast in luchtdichte bak)
Gist activeren: Meng de gist met een klein beetje water (uit de 325 ml) en laat 5 minuten staan.
- Deeg mixen: Doe de bloem in een kom, voeg de geactiveerde gist en het resterende water geleidelijk toe. Meng totdat alles is opgenomen.
- Zout toevoegen: Voeg het zout toe en kneed 10-12 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
- Bulkrijs: Vorm een bal van het deeg, leg het in een licht ingevette kom en dek af met deksel of folie.
Laat 24 uur langzaam rijzen in de koelkast op ±4°C.
Stap 2: Bolletjes vormen & tweede rijs (24 uur in de koelkast)
- Verdelen: Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in 4 gelijke bollen en leg ze in een licht ingevette afsluitbare bak.
- Tweede rijs: Zet de bolletjes terug in de koelkast voor nog eens 24 uur rijzen. Dit zorgt voor nog meer smaakontwikkeling en een luchtiger deeg.
Stap 3: Pizza vormen & bakken
- Op kamertemperatuur brengen: Haal de deegbollen 3-4 uur voor gebruik uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Let op als het warm is kan dit proces korter!
- Vormen: Bestuif je werkblad met semolina, rek het deeg voorzichtig uit tot een pizza.
- Bakken: In een houtoven: 90 seconden op 450°C
Waarom dit werkt:
- Langzame fermentatie = betere smaak – Minder gist en een lange koude rijzing geven een diepere, lichtzure smaak.
- Twee fasen rijzen = betere structuur – De eerste bulkrijs zorgt voor luchtigheid, de tweede voor elasticiteit en een gelijkmatige verdeling van de gassen.
- Hogere hydratatie = luchtigere korst – Met 65% water krijg je een mooie balans tussen luchtigheid en stevigheid.
Geniet van het proces, experimenteer met smaken en vergeet vooral niet om plezier te hebben tijdens het bakken. Voor extra tips en tricks, of gewoon omdat het leuk is om samen te bakken, ben je van harte welkom bij een van onze pizza workshops.
